هتـان
07-22-2005, 12:38 AM
1
مكرونة محشية
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiuff7e300a65[1].png
المقادير ....
2 كوب معكرونة أصداف .
1 كوب جبن أبيض ( دبل كريم ) .
1/3 كوب بقدونس مفروم .
صلصة البستو :
1/3 كوب ريحان مفروم .
1/3 كوب زيت زيتون .
1/3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
2 ملعقة طعام عصير ليمون .
ملح
الطريقة....
- تسلق المعكرونة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى وتشطف بماء بارد .
- تخلط الجبنة مع البقدونس وتهرس جيدا بالشوكة ثم تحشى بالمعكرونة .
- تحضر صلصة البستو وذلك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائي ثم تسكب على المعكرونة وتقدم باردة .
بالهناء والعافيه
0000000000000000000
2
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiu3644905e7b[1].png
كبة مقلية
المقادير :
نصف كيلو لحم ضان .
ربع كيلو برغل احمر .
ملعقة من خليط البهارات السبعة .
ملعقة ملح .
ملعقة فلفل أبيض .
ملعقة قرفة .
ملعقة بهار حلو .
الحشوة :
بصلة متوسطة .
فنجان صنوبر .
خمس ملاعق لحم مفروم .
نصف ملعقى كمون .
نصف ملعقة فلفل أبيض .
نصف ملعقة من خليط البهارات السبعة .
نصف ملعقة سماق .
ربع ملعقة قرفة مطحونة .
أربع ملاعق زيت للحشوة .
الطريقة :
1) نقي البرغل من الشوائب ثم اغسليه واخلطيه .
2) أضيفي اليه اللحم واخلطي المقادير حتى تتماسك .
3) لتحضير الحشوة اخلطي مقاديرها وضعيها في مقلاة على النار حتى تنضج ، حضري الكبة وذلك بأخذ كتلة صغيرة في كل مرة ثم تجوف وتحشى وتغلق .
4) سوي سطح الكبة بالماء وضعيها جانبا ثم سخني الزيت في مقلاة واقليها فيها حتى تنضج .
بالهناء والعافيه
000000000000000
3
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiu06d6b726af[1].png
بابا غنوج
المقادير :
· كوب طحينة بيضاء .
· حبتا باذنجان متوسطتا الحجم .
· بصلة متوسطة .
· ربع كوب ماء أو أكثر حيب احتياج الطحينة .
· ربع كوب عصير ليمون ، مضافا اليه قطرات خل وقطرات زيت زيتون .
· ملح وفلفل أبيض .
· كمون .
الطريقة :
(1) يسكب كوب الطحينة في سلطانية عميقة ويضاف اليه الماء ، ويقلب حتى السمك المراد .
(2) يغسل الباذنجان ويحدث فيه ثقوب بالشوكة ، ويزج في الفرن مع البصلة من دون تقشير حتى يشوى .
(3) ينزع قشر البصلة والباذنجان ، ويخفقان في الخلاط ويضاف الخليط الى الطحينة مع التقليب ، تتبل السلطة وتقدم مع الخبز العربي .
بالهناء والعافيه
0000000000000000
0000000000000000
المعجنات المالحه
فطاير اللحم المفروم
http://3ssom.com/uploader/uploads3/1f31cfb321[1].gif
المقادير :
● كيلو غرام لحم بقر مفروم .
● بصلة مفرومة ناعما.
● بيضة مخفوقة .
● ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
● ملعقة صغيرة من الملح .
● ملعقة كبيرة من الزبدة .
● نصف كيلو غرام من العجين المورق (Puff Pustrey ) .
● نصف كوب من الماء .
الطريقة :
(1) تذوب الزبدة في مقلاة ، يقلى فيها البصل حتى يذبل ، يضاف اللحم ويترك مدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ينثر الملح والفلفل الأسود ويضاف الماء .
(2) يترك الخليط على النار حتى ينضج . يمد العجين بشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق .
(3) يوزع الحشو في وسط العجين المورق ، تثنى أطراف العجين على شكل مثلث ثم يرتب في طبق الفرن .
(4) يدخل الطبق الى فرن متوسط الحرارة . يترك مدة نصف ساعة حتى يحمر سطحه .
بالهناء والعافيه
0000000000
لفافات البف باستري بالدجاج
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiu2175ee3102[1].png
المقادير
8*صدور دجاج .
*عجينة البيف باستري .
*ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ).
2 *ملعقة طعام خل .
2*ملعقة طعام عصير ليمون .
1*ملعقة صغيره بشر ليمون .
1*كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات .
الطريقه
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .
سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية والخس وهكذا ..
بالهناء والعافيه
0000000000
فطيرة برك باللحم
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiuf06604eb13[1].png
المقادير :
كيلو غرام من اللحم المفروم .
ربع كوب من الزيت أو الزبدة .
باقة بقدونس مفرومة ناعما .
بصلة مفرومة ناعما .
5 عروق من البصل الأخضر مقطعة .
ملح + فلفل اسود + بهار حلو + قرفة .
ملعقتا طعام من معجون الطماطم .
ملعقة طعام من معجون الفلفل .
عجينة فطائر تكفي لصنع 12 الى 15 رغيفا متوسط الحجم .
نصف كوب من الصنوبر المقلي .
الطريقة :
(1) يوضع اللحم في المقلاة ويضاف اليه الزيت ، يقلى اللحم فوق النار حتى يتغير لونه ، ثم يضاف اليه الملح والتوابل ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل ، يطهى الكل معا حتى ينضج اللحم .
(2) ترفع المقلاة عن النار ويترك اللحم حتى يبرد ، يضاف البقدونس والبصلة وعروق البصل الأخضر والصنوبر الى اللحم ، ويخلط الكل معا للحصول على الحشوة .
(3) ترق كل كرة عجين للحصول على دائرة قطرها 15 سم وتوضع ملعقتان أو 3 ملاعق طعام من الحشوة على جانب واحد من الدائرة ، تطوى الدائرة الى نصفين وتغلق الحواف جيدا .
(4) ترص برك العجين في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن حتى تصبح وردية اللون .
بالهناء والعافيه
00000000
فطيرة التونة والخضار
http://3ssom.com/uploader/uploads3/29aeb68d73[1].gif
المقادير :
ربع كيلو دقيق . 3 ملاعق زبد .
3 حبات بصل أخضر مفرومة .
3 حبات بطاطس مطبوخة ومقطعة الى مربعات صغيرة .
حفنة صغيرة من البازلاء .
ملعقة من صلصة الكاري الحار .
علبة من سمك التونة مصفاة من الماء ومفتت لقطع متوسطة .
ملعقة كزبرة مفرومة .
بيضة مخفوقة
الطريقة :
1) اخلطي الدقيقمع الزبد وقليل من الماء حتى تحصلي على عجين متماسك ، غطيه ثم اتركيه جانبا .
2) مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ، ثم قطعيه الى ست دوائر متساوية . احشيه بخليط الخضر من جهة الوسط ، ثم ادهني أطراف العجين بالماء البارد ، وأقفلي حبات العجين مثلما توضح الصورة .
3) ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت ، ثم ادهنيها بالبيض . دعيها تنضج داخل فرن ساخن مدة 20 دقيقة ، ثم قدميها ساخنة للضيوف .
بالهناء والعافيه
0000000000
سمبوسة الجبن
http://3ssom.com/uploader/uploads3/9f0b9ad68e[1].gif
المقادير :
علبة من جبن فيتا .
نصف علبة جبن ريكوتا .
نصف بصلة صغيرة مفرومة .
نصف ملعقة من مسحوق الخردل .
ملعقتا نعناع طازج مفروم .
نصف بيضة .
50 ورقة سمبوسة .
زيتون أسود وفلفل أحمر للتزيين
الطريقة :
1) اخلطي جميع المقادير بالشوكة ثم لفيها في ورق السمبوسة واتركيها في مكثف الثلاجة لمدة ساعة واحدة .
2) اغلي السمبوسة في زيت عميق وقدميها ساخنة للضيوف .
بالهناء والعافيه
000000000000
تعبت حيل انشاالله الملف يعجب الجميع
مكرونة محشية
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiuff7e300a65[1].png
المقادير ....
2 كوب معكرونة أصداف .
1 كوب جبن أبيض ( دبل كريم ) .
1/3 كوب بقدونس مفروم .
صلصة البستو :
1/3 كوب ريحان مفروم .
1/3 كوب زيت زيتون .
1/3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
2 ملعقة طعام عصير ليمون .
ملح
الطريقة....
- تسلق المعكرونة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى وتشطف بماء بارد .
- تخلط الجبنة مع البقدونس وتهرس جيدا بالشوكة ثم تحشى بالمعكرونة .
- تحضر صلصة البستو وذلك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائي ثم تسكب على المعكرونة وتقدم باردة .
بالهناء والعافيه
0000000000000000000
2
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiu3644905e7b[1].png
كبة مقلية
المقادير :
نصف كيلو لحم ضان .
ربع كيلو برغل احمر .
ملعقة من خليط البهارات السبعة .
ملعقة ملح .
ملعقة فلفل أبيض .
ملعقة قرفة .
ملعقة بهار حلو .
الحشوة :
بصلة متوسطة .
فنجان صنوبر .
خمس ملاعق لحم مفروم .
نصف ملعقى كمون .
نصف ملعقة فلفل أبيض .
نصف ملعقة من خليط البهارات السبعة .
نصف ملعقة سماق .
ربع ملعقة قرفة مطحونة .
أربع ملاعق زيت للحشوة .
الطريقة :
1) نقي البرغل من الشوائب ثم اغسليه واخلطيه .
2) أضيفي اليه اللحم واخلطي المقادير حتى تتماسك .
3) لتحضير الحشوة اخلطي مقاديرها وضعيها في مقلاة على النار حتى تنضج ، حضري الكبة وذلك بأخذ كتلة صغيرة في كل مرة ثم تجوف وتحشى وتغلق .
4) سوي سطح الكبة بالماء وضعيها جانبا ثم سخني الزيت في مقلاة واقليها فيها حتى تنضج .
بالهناء والعافيه
000000000000000
3
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiu06d6b726af[1].png
بابا غنوج
المقادير :
· كوب طحينة بيضاء .
· حبتا باذنجان متوسطتا الحجم .
· بصلة متوسطة .
· ربع كوب ماء أو أكثر حيب احتياج الطحينة .
· ربع كوب عصير ليمون ، مضافا اليه قطرات خل وقطرات زيت زيتون .
· ملح وفلفل أبيض .
· كمون .
الطريقة :
(1) يسكب كوب الطحينة في سلطانية عميقة ويضاف اليه الماء ، ويقلب حتى السمك المراد .
(2) يغسل الباذنجان ويحدث فيه ثقوب بالشوكة ، ويزج في الفرن مع البصلة من دون تقشير حتى يشوى .
(3) ينزع قشر البصلة والباذنجان ، ويخفقان في الخلاط ويضاف الخليط الى الطحينة مع التقليب ، تتبل السلطة وتقدم مع الخبز العربي .
بالهناء والعافيه
0000000000000000
0000000000000000
المعجنات المالحه
فطاير اللحم المفروم
http://3ssom.com/uploader/uploads3/1f31cfb321[1].gif
المقادير :
● كيلو غرام لحم بقر مفروم .
● بصلة مفرومة ناعما.
● بيضة مخفوقة .
● ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
● ملعقة صغيرة من الملح .
● ملعقة كبيرة من الزبدة .
● نصف كيلو غرام من العجين المورق (Puff Pustrey ) .
● نصف كوب من الماء .
الطريقة :
(1) تذوب الزبدة في مقلاة ، يقلى فيها البصل حتى يذبل ، يضاف اللحم ويترك مدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ينثر الملح والفلفل الأسود ويضاف الماء .
(2) يترك الخليط على النار حتى ينضج . يمد العجين بشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق .
(3) يوزع الحشو في وسط العجين المورق ، تثنى أطراف العجين على شكل مثلث ثم يرتب في طبق الفرن .
(4) يدخل الطبق الى فرن متوسط الحرارة . يترك مدة نصف ساعة حتى يحمر سطحه .
بالهناء والعافيه
0000000000
لفافات البف باستري بالدجاج
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiu2175ee3102[1].png
المقادير
8*صدور دجاج .
*عجينة البيف باستري .
*ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ).
2 *ملعقة طعام خل .
2*ملعقة طعام عصير ليمون .
1*ملعقة صغيره بشر ليمون .
1*كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات .
الطريقه
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .
سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية والخس وهكذا ..
بالهناء والعافيه
0000000000
فطيرة برك باللحم
http://3ssom.com/uploader/uploads3/aiuf06604eb13[1].png
المقادير :
كيلو غرام من اللحم المفروم .
ربع كوب من الزيت أو الزبدة .
باقة بقدونس مفرومة ناعما .
بصلة مفرومة ناعما .
5 عروق من البصل الأخضر مقطعة .
ملح + فلفل اسود + بهار حلو + قرفة .
ملعقتا طعام من معجون الطماطم .
ملعقة طعام من معجون الفلفل .
عجينة فطائر تكفي لصنع 12 الى 15 رغيفا متوسط الحجم .
نصف كوب من الصنوبر المقلي .
الطريقة :
(1) يوضع اللحم في المقلاة ويضاف اليه الزيت ، يقلى اللحم فوق النار حتى يتغير لونه ، ثم يضاف اليه الملح والتوابل ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل ، يطهى الكل معا حتى ينضج اللحم .
(2) ترفع المقلاة عن النار ويترك اللحم حتى يبرد ، يضاف البقدونس والبصلة وعروق البصل الأخضر والصنوبر الى اللحم ، ويخلط الكل معا للحصول على الحشوة .
(3) ترق كل كرة عجين للحصول على دائرة قطرها 15 سم وتوضع ملعقتان أو 3 ملاعق طعام من الحشوة على جانب واحد من الدائرة ، تطوى الدائرة الى نصفين وتغلق الحواف جيدا .
(4) ترص برك العجين في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن حتى تصبح وردية اللون .
بالهناء والعافيه
00000000
فطيرة التونة والخضار
http://3ssom.com/uploader/uploads3/29aeb68d73[1].gif
المقادير :
ربع كيلو دقيق . 3 ملاعق زبد .
3 حبات بصل أخضر مفرومة .
3 حبات بطاطس مطبوخة ومقطعة الى مربعات صغيرة .
حفنة صغيرة من البازلاء .
ملعقة من صلصة الكاري الحار .
علبة من سمك التونة مصفاة من الماء ومفتت لقطع متوسطة .
ملعقة كزبرة مفرومة .
بيضة مخفوقة
الطريقة :
1) اخلطي الدقيقمع الزبد وقليل من الماء حتى تحصلي على عجين متماسك ، غطيه ثم اتركيه جانبا .
2) مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ، ثم قطعيه الى ست دوائر متساوية . احشيه بخليط الخضر من جهة الوسط ، ثم ادهني أطراف العجين بالماء البارد ، وأقفلي حبات العجين مثلما توضح الصورة .
3) ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت ، ثم ادهنيها بالبيض . دعيها تنضج داخل فرن ساخن مدة 20 دقيقة ، ثم قدميها ساخنة للضيوف .
بالهناء والعافيه
0000000000
سمبوسة الجبن
http://3ssom.com/uploader/uploads3/9f0b9ad68e[1].gif
المقادير :
علبة من جبن فيتا .
نصف علبة جبن ريكوتا .
نصف بصلة صغيرة مفرومة .
نصف ملعقة من مسحوق الخردل .
ملعقتا نعناع طازج مفروم .
نصف بيضة .
50 ورقة سمبوسة .
زيتون أسود وفلفل أحمر للتزيين
الطريقة :
1) اخلطي جميع المقادير بالشوكة ثم لفيها في ورق السمبوسة واتركيها في مكثف الثلاجة لمدة ساعة واحدة .
2) اغلي السمبوسة في زيت عميق وقدميها ساخنة للضيوف .
بالهناء والعافيه
000000000000
تعبت حيل انشاالله الملف يعجب الجميع